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淡水鱼同样含有DHA和EPA，首选草食性鱼和小型鱼类
常有人误以为只有海水鱼才含有 DHA 和 EPA。实际上，这两种有益于大脑和身体的重要脂肪酸，淡水鱼同样是优质来源。 什么是 DHA、EPA，它们有何效用？ 二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）2024-06-04 -
6 种淡、海水鱼糜制品的滋味特征及其指纹图谱的建立
鱼糜制品是起源于我国的传统水产加工品，因其独特口感和鲜美滋味而广 受国内外消费者青睐。不同类型（淡水鱼、海 水鱼）鱼糜制品的滋味特征有明显不同，相同类型、不同品种的鱼糜制品滋味2024-06-04 -
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给预制菜养的鱼，和其他鱼有什么不一样?
编者按：当我们评判一个“风口”真正拥有宽广前景，而非仅仅是一拥而上的投机，它带动上下游的能力和产业迭代的效率等都是考量的标准。预制菜因为新冠疫情而成为“风口”，然而它并不为特2024-06-04 -
水产品腥味产生来源及解决方案
水产品蛋白质含量丰富，且脂肪含量低，其中含有的氨基酸有助于人体的消化与吸收，属于优质的蛋白质来源，具有很高的营养价值。不仅如此，水产品也因其鲜美的滋味俘获了大家的味蕾。但也有一2024-06-04 -
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靠科学数据养生：养殖与野生三文鱼，营养价值有区别吗？
养殖和野生的三文鱼营养价值有区别吗？今天我们就用科学数据来聊聊养殖与野生三文鱼的营养。 01蛋白含量类似，脂肪不同 三文鱼给我们的普遍印象是营养好。可三文鱼有那么多种，是不是营2024-06-04 -
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论文：腌腊鱼加工技术及质量安全研究进展
腌腊鱼加工技术及质量安全研究进展 陈胜军 ，张进伟 ，吴燕燕，胡 晓 ，马海霞，李春生 （1.中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心，广2024-06-04 -
干制过程中鲍鱼肌肉理化性质和挥发性风味的变化
鲍鱼是一种单壳软体动物，肉质柔嫩细滑、滋味鲜美，深受消费者的青睐。由于鲜鲍和活鲍不易保藏和长途运输，因此市场上逐渐出现干鲍、冻鲍和鲍鱼罐头等加工产品。然而，干鲍从加工到成熟耗2024-06-04 -
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“蓝色食物”来源多糖的免疫调节活性研究进展
海洋食物命名为“蓝色食物”。相比于陆地食物，“蓝色食物”可提供更为优质和丰富的蛋白质、维生素以及不饱和脂肪酸、多糖、膳食纤维与矿物质等，并且部分深海提取物已转化为营养品和2024-06-04 -
论文：5种淡水鱼鱼糜凝胶基本特性研究
5种淡水鱼鱼糜凝胶基本特性研究 刘芳芳 ，林婉玲 ，韩迎雪，李来好，李春生，杨贤庆，周文果 （1. 农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室，福建 厦门 361022； 2. 中国水产科学研究院南海水产研究2024-06-04 -
“蓝色食物”来源多糖的免疫调节活性研究进展
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