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鱼肉品质评价及改善研究进展
鱼肉品质评价及改善研究进展 冉鹏程，赵松龄，李选凯，刘巧，赵柳兰，杨淞 （1.通江县水产渔政局，四川 巴中 636700；2.四川农业大学动物科技学院，四川 成都 611130） 1 鱼肉品质 肉质是一种复杂2024-06-04 -
趣说大闸蟹
如今，吃蟹已然不单单是满足口舌之欲这么简单，而是一种文化的呈现。吃蟹的文化源远流长。啥时候吃大闸蟹有讲究，民间常有“九母十公”的说法，意思是农历九月吃母蟹、十月吃公蟹为最佳。2024-06-04 -
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趣说大闸蟹
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趣说大闸蟹
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速冻调味开背鱼(淡水鱼)加工工艺
速冻调味开背鱼(淡水鱼)加工工艺 梅冬生 许正红 (安徽巢湖市富煌水产开发有限公司，安徽 巢湖 238076) 开背鱼并不是指某种鱼类，而是指一种切鱼的方法，将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分2024-06-04 -
南瓜鲢鱼肉干的加工工艺
南瓜鲢鱼肉干是利用低值的南瓜、鲢鱼制作，综合了南瓜及鲢鱼的营养成分，产品芳香、甜味突出、颜色自然、营养丰富、松软可口、风味独特，无任何添加剂，食用安全方便，保质期半年以上，不需要2024-06-04 -
速冻调味开背鱼(淡水鱼)加工工艺
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南瓜鲢鱼肉干的加工工艺
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南瓜鲢鱼肉干的加工工艺
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基于感官组学解析热加工鹰爪虾关键滋味成分的变化
鹰爪虾（Trachypenaeus curvirostris）隶属节肢动物门、甲壳纲、十足目、对虾科，是一种重要经济虾类，其出肉率高，味道鲜美，深受消费者青睐。热加工是影响产品风味的重要因素，为提高产品品质，2024-06-04 -
冻煮小龙虾仁加工工艺设计
冻煮小龙虾仁分为水洗去黄和带黄两种，是将鲜活淡水小龙虾经水煮后去壳、去黄(或带黄)、去肠、水洗(带黄不水洗)而成。虾仁采用塑料袋真空包装，每袋重2千克(按客户要求)。冻煮小龙虾仁2024-06-04 -
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话说鲫鱼的文化价值
如果说鱼类中也有“既上得了厅堂、也下得了厨房”者，那应该非鲫鱼莫属。先说这上得了厅堂，金鱼作为观赏鱼在厅堂的地位之高尽人皆知。在中国漫长的历史长河之中，富贵之家的厅堂之上，金2024-06-04 -
水产品气调保鲜原理与应用
我国是水产品生产大国，水产品在化学组成上主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物和水组成，这些成分不同的配比给予鱼和贝类等特有的风味、颜色和营养价值。然而水产品的高水分活度、中性pH2024-06-04 -
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