鱼糜制品是起源于我国的传统水产加工品，因其独特口感和鲜美滋味而广 受国内外消费者青睐。不同类型（淡水鱼、海 水鱼）鱼糜制品的滋味特征有明显不同，相同类型、不同品种的鱼糜制品滋味特征亦存在差异，但不同类型/品种间鱼糜制品的滋味差异物质组成尚不明确，因此亟需建立鱼糜制品的滋味指纹图谱以对其滋味品质进行区分与鉴别。
华中农业大学食品科学技术学院安玥琦、阮秋凤 、熊善柏等*以3种海水鱼糜（带鱼、铜盆鱼、金线鱼）和3 种淡水鱼糜（鲢鱼、草鱼、青鱼）为原料制备鱼糜制品，采用电子舌、高效液相色谱、气相色谱等技术，测定各鱼糜制品中滋味物质的含量，并结合微阵列显著性分析、聚类热图分析等手段，建立鱼糜制品的滋味指纹图，以期为鱼糜制品的风味品质调控与基于滋味特征的品种鉴别提供理论依据。
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