水产制品强烈的腥味使其作为食品和药物的原料受到了很大的限制，影响了消费者的接受， 如何去除腥味成为水产品加工迫在眉睫的任务。 01、水产制品脱腥方法分类 目前主要有酸碱盐法，掩蔽...

2024-06-040

     有一味中药，叫干蟾皮，其实它就是癞蛤蟆的皮。干蟾皮性味是咸、凉的，它可以清热凉血、解毒散结。干蟾皮有毒，癌症呢，在中医看来是“癌毒”与“瘀”搏结，蕴结某处形成的，所以治疗瘀毒蕴结的...

2024-06-040

     鱼糜是一种盐溶性肌原纤维蛋白的浓缩物，可用于制备各种鱼糜制品，如鱼丸、鱼肠等。因其营养价值高、脂肪含量低、食用方便等优点，鱼糜制品已成为一种常见食品。目前，鱼糜制品的主要原料...

2024-06-040

     国民宵夜小龙虾，从2015年开始就一直占据着中国餐饮单品第一的位置。 2021年，小龙虾以餐饮为主的第三产业产值，已经达到了惊人的3030亿元。 每年的三四月，无论是北方的北京，还是长三角的...

2024-06-040

     仅用17天，科学家就能用细胞培育出带有腥味、质感Q弹的鱼肉。
16日，记者从浙江大学获悉，由该校生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红教授、生命科学学院陈军教授牵头的细胞培养鱼...

2024-06-040

     鳙鱼各部位成分组成及营养功能评价 刘月月 洪 惠 李大鹏 罗永康 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 鳙鱼属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鳙属。鳙鱼又...

2024-06-040

     近年来，市场上小龙虾的供应量很大，麻辣小龙虾也成为大众所熟知的菜品。 至于说外国人不吃小龙虾，也是错的，美洲、欧洲和非洲的人都在吃，我国也有小龙虾出口贸易。小龙虾真正给我们带来...

2024-06-040

     现在很多人都非常重视饮食中的营养成分含量。很多食品在做推广时，也经常会打着“富含优质蛋白质”的旗号，来吸引消费者的目光。那么，到底什么是优质蛋白？蛋白质如何分优劣呢？ 首先，我们需...

2024-06-040

     黄辣丁，又称黄骨鱼，学名黄颡鱼，是我们经常可以吃到的一种鱼类，它肉质细嫩，肥美刺少，味道也非常鲜美的。黄骨鱼在鱼类中是营养价值比较高的一种，含有大量的蛋白质和铜、铁等微量元素以及多...

2024-06-040

     暑期旅游高峰即将到来，很多人选择去海滨感受大海的无边无垠，海风+海鲜顿时暑意尽消。上海疾控微信公众号提醒大家，在享受美食的同时，也要注意饮食安全。 近年发现的高危贝类主要是贻贝（...

2024-06-040

     一食一餐有故事，一厨一味暖山城。 小布丁联合重庆出版集团，在周末推出《重庆老味道》系列，让我们随着这些经典的重庆菜肴，寻味山城。 准备好厨具，为心爱的TA，做道有故事的重庆菜吧！ ...

2024-06-040

     鱼死亡后，由于鱼体中还存在水分，从而会容纳很多耐低温的微生物。这些微生物会借助鱼体的营养进行繁殖，而使鱼肉逐渐腐败变质。特别是鱼的消化器官，最容易藏污纳垢，如鱼的消化道中容纳着食...

2024-06-040

     盒马今年在预制菜上动作频繁。继4月成立预制菜部门，5月联合农企、央厨、高校成立产业联盟要重新定义预制菜的“科技与狠活”后，近日，盒马发布了水产预制菜系列新品——盒马宝鲜。 ...

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     香港人喜欢吃鱼人尽皆知，凡是鱼，差不多全吃遍了，甚至连一种小小的猫鱼样的泥猛，也会在海边颇有耐心地钓上来，一小条一小条放进小水桶里，带回家煲汤喝。 更奇的是，香港人不仅食鱼，还会将鱼皮...

2024-06-040

     鱼肉营养丰富，但鱼肉中的腥味常常令人头痛不已，去不好腥，肉也变得不好吃了。今天就和大家分享一下鱼腥味去除的方法。 1.食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。 2.橘皮去味法：...

2024-06-040

     仔细看鱼眼，开鳃闻味道。 海鱼是大海赐给我们的美味，但打捞离水死亡后，海鱼会很快退鲜，身处内陆的人如何挑到新鲜的海鱼呢？可以试试下面几个方法。 看，鱼眼亮晶晶。活鱼死后若能立刻用碎...

2024-06-040

     探究养殖技术改进对淡水鱼肉品质的影响 谢军　张平　张磊磊　杨雪 随着国家经济的不断发展，人们的生活水平也得到了显著的提高，正因如此，食品安全等问题也受到了他们的广...

2024-06-040

     鳙鱼鱼酱的稳定性研究 林日高，潘玉华 (华南农业大学 食品学院，广州 510642) 鳙鱼又名花鲢、胖头鱼，是主要的经济淡水鱼[1]。受传统消费习惯的影响，人们对鳙鱼头部的特...

2024-06-040

     2018年俄罗斯世界杯英格兰队与瑞典队的淘汰赛前，瑞典球星伊布拉希莫维奇在社交媒体上发了一张与英格兰前队长、“万人迷”贝克汉姆的合照，并发出邀约：“如果英格兰队赢了，我请你...

2024-06-040

     常有人误以为只有海水鱼才含有 DHA 和 EPA。实际上，这两种有益于大脑和身体的重要脂肪酸，淡水鱼同样是优质来源。 什么是 DHA、EPA，它们有何效用？ 二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）...

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