不同种类淀粉对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响

鱼糜是一种盐溶性肌原纤维蛋白的浓缩物，可用于制备各种鱼糜制品，如鱼丸、鱼肠等。因其营养价值高、脂肪含量低、食用方便等优点，鱼糜制品已成为一种常见食品。目前，鱼糜制品的主要原料为海水鱼，淡水鱼占比较少。由于海洋资源逐渐枯竭以及海洋环境污染等因素，海水鱼价格变得更为昂贵，因此开发和研究淡水鱼鱼糜制品具有良好的市场前景。