我国的牛蛙养殖主要分布在广东、福建、浙江、湖南、四川、湖北、江西等地，牛蛙体绿或棕色，少数呈棕黑色，腹部白色至淡黄色，四肢有黑色条纹。头部宽扁，口吻端呈钝弧形，眼球外凸，有瞬膜可将眼闭合，没有外生殖器，体外受精。牛蛙属于两栖类，春季繁殖，产卵于水中，孵化出蝌蚪，用鳃丝呼吸，为单循环系统；蝌蚪经过变态以后可离水生活，用肺呼吸，为不完全双循环系统。牛蛙性腺发育成熟需要8-9个月的时间，雌蛙一般在350g以上，雄蛙在300g以上。成年牛蛙体长可达20cm上下，体重可达2000g左右。
变态以后的蛙喜阴怕光，喜静怕惊，最适温度在25-28℃，水温低于15℃高于32℃时，牛蛙停止摄食，9-10℃开始冬眠。牛蛙对于水质的要求不高，但是由于高密度养殖，污水较多，所以对养殖用水要求高，牛蛙可以摄食人工配合饲料，在饵料不足的时候，会出现大吃小的现象。
牛蛙蝌蚪的生物学特性和鱼类大体相同，生活在水中，用鳃呼吸，有侧线，用尾鳍游泳，刚孵化的蝌蚪靠卵黄囊提供营养，2-3天后，蝌蚪可以张嘴摄食浮游藻类和有机碎屑。蝌蚪的最适水温在25-28℃，温度低于15℃便不摄食，高于35℃便会陆续死亡，蝌蚪喜欢吸附在水中植物或者漂浮物上，对水质的要求比较高，特别是对盐度、亚盐、氨氮、pH的变化尤为敏感。
达到性成熟的牛蛙，雌雄的外形上有很大的差异，雄性牛蛙的鼓膜一般比眼睛大2倍左右，前肢内侧有婚姻垫，用来抱住雌蛙；咽喉部皮肤呈金黄色，内有一对声囊，能发出牛一样的叫声。雌蛙的鼓膜和眼睛差不多大，没有婚姻垫，咽部的皮肤一般是灰白色，黑色的斑纹，没有声囊。
牛蛙产卵在水中以后，经过体外受精，变成受精卵，受精卵经过胚胎发育形成蝌蚪，蝌蚪期间，生理特征基本和鱼相似，蝌蚪的头两侧开始有3对羽状外鳃，在外鳃的前方会产生具有内鳃的鳃裂，被鳃盖褶皱包裹起来。蝌蚪刚开始呼吸器官为外鳃，慢慢地转变会内鳃呼吸。蝌蚪的内部结构和鱼也是很类似的。蝌蚪长到一定程度，在适当的条件下会开始变态，蝌蚪慢慢长出后腿，前肢也随之慢慢长出，尾巴逐渐会内融消失，蝌蚪的鳃丝最先退化，在咽部会产生两个分离的盲囊，向腹面生长突出，慢慢变化为肺泡，肺泡的形成也标志着蝌蚪从单循环变态为不完全的双循环。
