“大闸蟹”的得名由来
“大闸蟹”的“大闸”是什么意思？大闸蟹，一般指长江水系产出的中华绒螯蟹。大闸蟹之所以叫大闸蟹，主要有以下2种说法：
一种说法认为来自于烹饪方法，闸蟹原本就是“煠蟹”。煠，“把食物放入汤或煮沸的油里弄熟。（见《汉语大词典》）”如北魏贾思勰《齐民要术•素食》： “当时随食者取，汤煠去腥气。”而吴方言里闸、煠音近，书面写成了闸蟹，煠本指把食物放入汤或沸油里弄熟，当地吃大闸蟹就是煠一下；
另一种说法认为来自于捕蟹方法，即蟹簖捕蟹，而蟹簖就像一个闸门，所以捕到的蟹就叫闸蟹，蟹簖捕的蟹个头都比较大（因为是洄游的成熟蟹），就称为大闸蟹。例如泰州包天笑《大闸蟹史考》：“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，这便是闸蟹之名所由来了。”
簖蟹 http://www.wujiangtong.com/WX/wx_detail.aspx?id=1108
