寒潮发生时，温度急剧降低，使鱼体的糖皮质激素分泌过多，从而严重抑制机体免疫功能，诱发疾病。尤其对于不耐寒的养殖品种更易受寒潮的影响，如罗非鱼、鲮鱼、短盖巨脂鲤、凡纳滨对虾等， 情况更为严重。
鱼类应激：指鱼类受到各种有害作用的刺激（自然环境、生物因子、人为因素、鱼类个体间相互作用的变化）引起的一系列非特异性防御反应。
二、低温应激下鱼类的生理适应性
1、蛋白质分解产生氨基酸
1）蛋氨酸水平的提高可以增强鱼体抵御低温的能力；
2）通过酪氨酸的转化提高了儿茶酚胺类的水平，促进脂肪和糖原的分解。
3）降低了体内激素类物质的含量，抑制白细胞的噬菌作用，降低免疫力。
2、脂肪酸代谢
通过脂肪酸代谢，提高细胞膜磷脂中长链不饱和脂肪酸的含量，使细胞膜保持稳定性和流动性。
3、糖原分解
低温应激下鱼类重要的能源物质被大量分解利用。
三、低温应激的常见病害
1、赤皮病。低温刺激下，细胞膜的稳定性变差，易引发体表出血。
2、水霉病。低温条件下鱼体免疫力低下，受伤后易感染水霉。
3、竖鳞病。竖鳞病的发生亦与体表受伤有关。
四、如何提高鱼类的低温应激能力
1、寒潮易发期或低温期，提供高蛋白饵料，补充氨基酸，如酪氨酸、蛋氨酸等。研究发现，富含蛋白质的饵料可以显著提高罗非鱼的耐寒能力。
2、实践中发现，水产用VC对鱼类因低温造成的体表出血有很好的治疗作用。
3、在寒潮易发期适当提高池塘水位，减少温度变化幅度。
