水产品营养丰富，含有蛋白质、必需氨基酸、生物活性肽、多不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等多种营养物质。致病菌（副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌等）以及腐败菌（假单胞菌、希瓦氏菌等）的存在可能引发食源性疾病或水产品腐败变质，影响消费者身体健康，同时也会造成一定浪费和经济损失。研究发现，细菌的某些生物行为受到信号系统的调控，群体感应（QS）系统就是其中之一。
渤海大学食品科学与工程学院的檀茜倩、裴建博、励建荣*等人对水产品中常见的几种致病和腐败菌QS系统的类型及其对毒力因子的调控方式进行了概述，着重介绍目前天然来源（微生物源、植物源、动物源）以及人工合成QSIs的研究进展，为水产品保鲜和安全控制技术开发提供参考。
