三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）是我国重要的经济蟹类之一，其肉质鲜嫩、蛋白含量高、必需氨基酸齐全且风味独特，深受广大消费者喜爱。梭子蟹除了以鲜活方式销售外，常被冻藏保存，以解决禁渔期梭子蟹短缺的问题。冻藏可显著延长梭子蟹的货架期，但直接冻藏易导致肌肉蛋白变性、肌纤维糜化、肌肉品质劣化 。 研究表明， 预熟制处理不仅可以减菌、降低酶活性、改善肌肉品质、赋予产品特殊的风味色泽、延长货架期，还可以有效减少冻藏过程中蟹脚脱落，大幅提高产品的稳定性和安全性。
宁波大学食品与药学学院的孙仲麒、魏华茂*、杨文鸽*等以三疣梭子蟹为研究对象，比较新鲜与预熟制处理三疣梭子蟹在冻藏过程中pH值、TVB-N含量、菌落总数（TVC）、持水性（WHC）和色泽的变化，结合肌肉蛋白组成以及微观结构，探究预熟制梭子蟹在冻藏过程中的品质变化规律，旨在为预熟制三疣梭子蟹的贮藏品质及其货架期预测提供参考，以确保水产品的食用品质。
