曾经在很长时间里，大闸蟹都是食材界的头牌。2000年前后，小龙虾还不值钱的时候，大闸蟹已经能卖到一斤上百元，整体产值也达数亿元。当时，在洪泽湖、宝应湖、高邮湖等湖泊打上来的鱼，只有银鱼、淮白鱼、白虾等能卖钱，小龙虾、泥鳅、螺蛳等就是添头。

小龙虾与大闸蟹的习性相似，吃的东西也大同小异，但它们在养殖户心中的地位也不可同日而语。大闸蟹的生长需要蜕壳五次，每次蜕壳后，都是很脆弱的时候，而小龙虾会用大鳌攻击它们，一旦受伤，大闸蟹就会因伤口发炎而死亡，导致产量降低。在大闸蟹一斤上百元而小龙虾不值钱的时代，养殖户充当谁的保护神是很明显的，每年冬天，大闸蟹捕捞后，养殖户都要清塘，想方设法把小龙虾挖出来，清理掉。

小龙虾善于打洞，还会破坏河堤等基础设施，在很长时间里，都被认为是公害。江苏盱眙的小龙虾养殖户赵康回忆，小时候住在水边，家门口经常会有小龙虾爬来造访，村民会将它们抓起来用石碾压碎，当做饲料养猪。

2005年前后，不少地方开始出现专门销售小龙虾的餐厅，比如北京的簋街。再后来的情况，便是大众所熟知的了。“不吃一次小龙虾的夏天，不叫夏天。”时至今日，吃小龙虾几乎成了夏天的标配。

“随着需求量的增大，小龙虾值钱了，养殖户也多起来了。”赵康说，2013年前后，小龙虾已经很火了，身价倍增，产值已经不逊色于大闸蟹，于是部分养殖户开始混养，相对而言，蟹田里养出来的小龙虾，品质是最高的，因为水质最好。

2016年前后，小龙虾的产值突破千亿元，就已经超过大闸蟹了。最新数据显示，2019年，我国小龙虾产业总产值达4110亿元；2020年，即使是受疫情影响，小龙虾总产值依然达到3491亿元，数倍于大闸蟹。

如今的小龙虾，是食材界当之无愧的新头牌，研究者众多，仅口味就开发出上百种，大家熟悉的麻辣、十三香等口味，仅是基本款，此外，还有榴莲牛奶、芥末、火龙果等口味，其中，有87种口味能在天猫上买到。

企查查数据显示，截至目前，我国“小龙虾”相关专利共有1572条，其中，发明专利有1046条，实用新型专利有416条，外观设计专利有110条。发明专利虽多，但已授权的仅有94条，其中，与智能剥虾相关的专利共有32条，占比约三分之一，其余发明专利则与龙虾养殖、龙虾烹饪相关。

互联网的发展，对小龙虾的火爆也起到了推波助澜的作用，和每年秋天去阳澄湖抢大闸蟹一样，每年初夏，京东、天猫淘宝、拼多多和苏宁等电商平台也会去江苏盱眙或湖北潜江等地抢小龙虾。近年来，电商平台不断围绕小龙虾线上销售进行了布局，并积极争夺原产地资源，比如，江苏盱眙本地的10余家优质供应商已入驻京东生鲜。

生鲜类电商更不会缺席，盒马鲜生早早就把小龙虾当做爆品，每日优鲜和叮咚买菜等还在“电商+小龙虾”模式的基础上探索自主品牌，每日优鲜推出小龙虾品牌“爆料麻小”，叮咚买菜打造了小龙虾品牌“拳击虾”。

这两年，直播电商兴起，小龙虾也迅速占领了这个新阵地，据燃财经不完全统计，信良记、文和友、良仁、红小厨、天海藏等供应链企业纷纷开直播卖小龙虾；此前，罗永浩、李佳琦、薇娅等头部主播也都卖过小龙虾。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，小龙虾作为风口品类，有其较强的用户关注度和用户粘性，且受众年轻化，很多互联网平台把小龙虾当作热门品类来推送，很大程度上是在完善自身的产品矩阵，以此增强新世代用户的粘性。从整个产业端结合消费端来看，未来很大程度上，小龙虾会成为电商平台的新常态品类。

从2015年开始，资本也涌入小龙虾行业。公开资料显示，2015年，“夹克的虾”在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金；2015-2016年，外卖平台“大虾来了”先后获得超3000万元的融资；2016年，“卷福小龙虾”在京东股权众筹平台获得近2000万元融资；2017年，小龙虾外卖品牌“闪电虾”已拿到1000万元的天使投资；2017-2018年，麻辣诱惑旗下主打小龙虾的食品品牌“热辣生活”连续完成两轮融资，金额分别为1.4亿元和1.6亿元……

面对小龙虾这个飞速增长的市场，很多创业者都想分一杯羹，因此每年都会诞生很多新品牌，也有不少老品牌消亡，不过，即使资本热情不减，小龙虾也和所有餐饮产品一样，面临着“怎样做好品质”的基本问题，事实上，近年来，关于小龙虾的投诉量也在增多。如今，小龙虾行业正处于加速洗牌阶段，新入局的品牌还有机会吗？

“近两年新入局的玩家，有一部分是加工厂推出的厂牌，营销是其短板；另一部分是互联网人找代工厂推出的贴牌品牌，短板在于没有自己的供应链，无法把控产品品质。”有业内人士对燃财经表示，近几年，经过市场不断迭代和消费者认知的提升，头部中腰和尾部品牌基本已经形成格局，资本也更倾向投资有完整供应链的品牌，留给新品牌的机会并不多。

互联网到处是小龙虾

从4月份开始，各APP上随处可见让人食指大动的小龙虾。

在抖音上，伴随着粉丝耳熟能详的一句“熟喽”，喜嫂端着一锅热气腾腾的小龙虾出场了，一边大快朵颐，一边为粉丝介绍，一颗颗小龙虾肉眼可见的虾肉饱满，汤汁浓郁。五一小长假刚过，@喜哥喜嫂海鲜的直播间迎来母亲节专场活动，原价138元/包的750克熟制小龙虾，直播促销价138元4包。

喜哥介绍，当天直播“网红”泗洪荷花村品牌小龙虾销售8000余单，销售额突破110余万元。“对带货主播来说，消费者的信任就是我们的生命力，现在消费者对线上购买生鲜的接受度已经越来越高，只要保证品质，销量完全不用担心。”

作为小龙虾资深吃货，王鹤的味蕾不只被抖音快手等短视频平台唤醒，连小红书、B站都一片红彤彤，密集的探店视频和种草图文轰炸，提醒着他吃小龙虾的季节来了。