清蒸鱼头、醋溜鱼头、剁椒鱼头、鱼头泡饼、鱼头炖豆腐……一个鱼头能做出百变菜肴，非鳙莫属。
中国人喜欢形象地称鳙鱼为“胖头鱼”，因为它出众的“头身比”，再加上肉质鲜美，一年的消耗量达到了惊人的310多万吨。
可当它摇身一变，上了餐桌，很少有人会注意到它体型的悄然生变，尤其是那“招牌”大脑袋，好似越来越小了。
这与高强度人工繁殖和管理不善导致的鱼类种质资源退化有关。因此，水产市场迫切需要优良的鳙鱼养殖新品种。
近日，我国大宗养殖鱼类鳙的首个人工选育品种——“中科佳鳙1号”，正式通过了全国水产原种和良种审定委员会的审定和农业农村部的公告认定。 中国科学院水生生物研究所（以下简称水生所）两代科学家，为此整整努力了30年。
