龙虾特性克氏原螯虾(Procambarus clarkii)，又称红色沼泽螯虾、小龙虾或克氏螯虾，原产于墨西哥北部和美国南部，在动物分类学上隶属甲壳纲，十足目，螯虾科，原螯虾属。1918年移植到日本的本州，大约在二十世纪三十年代末期由日本引入南京，开始在南京及其郊县繁衍;由于该虾适应性广，生命力和繁殖能力强，对水质要求不高，很快遍布长江流域的每一个角落，并成为归化于我国自然水体的一个种。最近十几年，种群发展特别快，在有的湖泊和地区已成为优势种群，已成为我国淡水虾类中的一种重要资源。
克氏原螯虾味道鲜美，深受市民喜爱的水产品,虽然含肉率不高(出肉率约20%)，但营养丰富。根据报道，100 g螯虾肉中，水分含8.2%，蛋白质58.5%，脂肪6.0%，几丁质2.1%，灰份16.8%，矿物质6.6%，微量元素少量。特别是占体重5%左右的克氏原螯虾肝脏(俗称虾黄)，则更是味道鲜美。虾黄中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸、维生素、微量元素等，还有很高的药用价值。克氏原螯虾是一种世界性的食用虾类，特别是欧美国家把其作为美味佳肴。
一、龙虾形态特征
1、外形 龙虾体表披一层光滑的坚硬外壳，体色呈淡青色、淡红色。身体分头胸部和腹部，头胸部稍大，背腹略扁平，头胸部与腹部均匀连接。龙虾的头胸甲背面前部有4条脊突，居中两条比较长和粗，从额角向后伸延;另两条较短小，从眼后棘向后延伸。这4条脊突是该虾与淡水螯虾区别的显著特征。
2、附肢龙虾头部有触须3对，触须近头部粗大，尖端小而尖。在头部外缘的一对触须特别粗长，一般比体长长1/3;在一对长触须中间为两对短触须，长度约为体长的一半。栖息和正常爬行时6条触须均向前伸出，若受惊吓或受攻击时，两条长触须弯向尾部，以防尾部受攻击。 胸部有步足5对，第1-3对步足末端呈钳状，第4-5对步足末端呈爪状。第2对步足特别发达而成为很大的螯，雄性的螯比雌性的更发达，并且雄性龙虾的前外缘有一鲜红的薄膜，十分显眼。雌性则没有此红色薄膜，因而这成为雄雌区别的重要特征。 尾部有5片强大酌尾扇，母虾在抱卵期和孵化期，尾扇均向内弯曲，爬行或受敌时，以保护受精卵或稚虾免受损害。
