01行业发展概况
小龙虾，学名克氏原鳌虾，是一种中小型的淡水龙虾。近年来国内市场小龙虾的需求非常旺盛，小龙虾的食用传遍全国，被越来越多的消费者所喜爱，成为名符其实的“网红”食品。各地积极加大小龙虾菜肴开发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，如江苏盱眙的“十三香龙虾”、湖南南县的“冰镇汤料虾”、湖北潜江的“油焖大虾”、百胜集团联合国联水产推出的小龙虾披萨、小龙虾帕尼尼等，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。
中共中央、国务院印发《乡村振兴战略规划（2018-2022 年）》明确提出乡村振兴，产业兴旺是重点。小龙虾产业大省纷纷发挥政府的产业引导作用，依托科技和模式创新，吸引越来越多的投资主体，充分调动养殖户的积极性，推动一二三产业和资本的多维度多层次融合发展，逐步将小龙虾产业发展成为“拓宽农民增收渠道，促进农民增收”的成功典范，为实现乡村振兴的目标奠定了坚实的基础。
根据《中国小龙虾产业发展报告（2020）》显示，据测算，2019年中国小龙虾产业总产值达4110亿元，同比增长19.28％（未包括港澳台统计，下同）。其中，小龙虾养殖业产值约710亿元，以加工业为主的第二产业产值约440亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2960亿元，分别同比增长4.11％、55.48％和8.54％。第二产业占比增幅较大，第三产业产值占总产值的72.02％，小龙虾产业是由消费主导的渔业融合型产业。
2019年，全国小龙虾养殖面积达1929万亩，较2018年同比增长14.80％。按养殖方式水域分，稻田养殖面积1586万亩，占小龙虾养殖总面积的85.96％，占比较2018年进一步扩大；池塘精养面积80.6万亩，虾蟹混养面积124.0万亩，藕虾套养面积34.1万亩，其他32.1万亩，分别占4.18％、6.43％、1.77％和1.66％。
2019年，我国小龙虾养殖总产量达208.96万吨，养殖总面积达1929万亩，与2018年相比分别增长27.52％和14.80％，增幅有所回落。按养殖模式分，小龙虾稻田养殖占比最大，产量为177.25万吨，养殖面积1658万亩，分别占小龙虾养殖总产量和总面积的84.82％和85.96％，占全国稻渔综合种养总产量和总面积的60.46%和47.71%。从全国来看，五个小龙虾传统养殖大省继续保持增长，浙江等起步较晚的省份也开始加速发展，小龙虾养殖业整体快速增长势头不减。
2010-2019年全国小龙虾产量分析
