中华绒螯蟹，俗称河蟹、大闸蟹、毛蟹等，因其味道鲜美，同时具有较高的营养价值和药用价值，而为人们喜食。自然生境下，中华绒螯蟹主要分布于我国长江、黄河、瓯江和辽河等入海河流。

自 20 世纪 80 年代突破人工育苗技术瓶颈后，中华绒螯蟹的大规模人工养殖得以实现。历经 30 多年的快速发展，中华绒螯蟹现已成为我国重要的经济淡水蟹类养殖品种。