青背白肚、金爪黄毛---高品质河蟹的养殖

河蟹又被称为大闸蟹、清水蟹、毛蟹、淡水螃蟹，真正的学名是中华绒螯蟹（Eriocheir sinensi），属于方蟹科-绒螯蟹属大家族中的一员，这个大家族中的其他成员还包括日本绒鳌蟹、狭颚绒螯蟹以及直额绒螯蟹。

河蟹在我国有很广的分布范围，北到鸭绿江，南到雷州半岛，凡是与海洋相通的江河湖泊基本都有出产。我国南、北方出产的河蟹存在品质上的差异，产自长江流域的河蟹品质最好。有学者经过形态学研究认为，我国出产的河蟹并非都是中华绒螯蟹，还有一部分是中华绒螯蟹（分布在华南地区）。