螯虾，又叫小龙虾，也称蟹虾。英文crawfish、crayfish、crawdads、freshwater lobsters、mudbugs。它是一种淡水虾，甲壳类，通常生长在小溪、沼泽、灌溉水道或水稻田，当然还有人工繁殖。

在美国东北部，管它叫做crayfish，中西南部叫crawdad，南方叫crawfish。

中国：最大生产输出国

路易斯安那州是美国产小龙虾最多最有名的一州，1983年，小龙虾正式成为路州的州甲壳类动物，年产100万磅。1990年，路易斯安那州的小龙虾产量占世界90%，2003年后被亚洲各国赶上，如今，中国是全球最大的生产与输出国。

小龙虾是路州克建(Cajun)文化裡重要的一环。Cajun意指路易斯安那州的法国后裔，大部分住在路州南方。

他们养小龙虾、抓小龙虾、吃小龙虾有几百年的历史，不管是生日派对、庆祝毕业、家人聚会等场合，都少不了小龙虾，甚至到路州旅游的旅客也不放过尝尝小龙虾。他们认为吃小龙虾是一种大伙儿聚集、热热闹闹的社交活动。

做法：大锅水煮再加料

最有名的做法是用一个特大的锅子，把小龙虾放进水裡煮，同时加入大块大块的玉米、马铃薯、香肠，再加入Cajun香料调味，煮好以后，往舖了厚纸板或塑胶布的大桌子上一倒，大伙儿围著桌子，配上啤酒，大快朵颐。

加州州府沙加缅度所在的山谷平原(Sacramento Valley)，盛产水稻。现时秋季，稻米成熟，也是小龙虾丰颐之时。除了稻田之外，还有一些贯穿于农田果园边的灌溉渠道，也有不少小龙虾。

当地许多人是捉小龙虾能手，十分熟悉什么地方有虾可抓。

不是每个稻田裡都有小龙虾，也不是所有的灌溉渠道都有，他是以鹭鸶作为“此地有无”的信号。

有白鹭的地方：就有小龙虾

我们经常开著车子，沿著乡间道路慢行，如果远远地就看到几只或一群白鹭低头吃东西，那十之八九肯定有小龙虾；我们便足穿雨靴，手提塑胶桶，连带夹子，不多久，就装满一桶。

抓小龙虾有诀窍，如果没有工具，空手抓，则用大拇指与食指，从虾的两只大钳爪后方提起。如用一个小桶和一根细棍子，把桶放在离虾大约4至6英吋后方，然后用棍子在虾前摇动，或轻敲虾子，因为它们是倒著游走，就会直接进桶裡。

吃小龙虾是一种很独特的经验，会吃的人，捏掉尾部，吸吮头部，说是鲜甜无比。我花了很多时间，去头去壳除泥肠，所剩的就不多了，但是吃起来比较方便。

吃的方法很多，蒸、炒、烩都不错，特别喜欢做路州Cajun的秋葵汤，浓浓稠稠的秋葵，加上螯虾、鸡肉、香肠、青椒、洋葱、芹菜、大蒜，配以多种Cajun香料，淋在米饭上，别有风味。