1、“靓”：体表干净，无污垢。具有清水大闸蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”8字特征，尤以青色、墨绿色为佳，蟹壳擦干发亮显油性为好。煮熟后打开蟹壳，内部干净清爽，黄白分明，腮也白净。
2、“健”：将蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行，说明其灵活度高，身体强健。
3、“硬”：手捏蟹脚，蟹脚坚硬，说明此蟹已长足实。
4、“实”：目测同样大小的蟹，拎在手里有一种明显的下沉感觉，轻飘者为次。
5、“肥”：体厚，肥满度足，膏脂丰富。从体表外形看，头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚，且越宽厚越好，说明肥满度足，性腺发育好。
6、“红”：雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称一点红)，说明其为红膏上品蟹。 7、“大”：雄蟹4两（200克），母蟹 3两(150克)以上为标准。 8、“腥”：活体蟹具一股浓烈的蟹腥味，无味者为次。 9、“鲜”：肌肉中的游离氨基酸等丰富，能品尝到蟹肉的鲜香味。 10、“甜”：蟹烧熟后，品尝时蟹肉有股微甜的感觉，区别于一般蟹的淡水水腥味。
