冻藏能够最大程度地延缓水产品的品质变化，抑制微生物和酶的活性，延长水产品的贮藏期。虽然小龙虾中的脂质含量较低，但是不饱和脂肪酸（UFAs）含量高，在长期的冻藏过程中，这些脂质易发生氧化。脂质氧化不仅改变了小龙虾的风味，还会导致小龙虾色泽和质地的劣变。
冻结及冻藏温度对小龙虾冻藏过程中脂质氧化的影响
2024-06-03 14:50:31 来源：《食品科学》2022年43卷23期
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