冻藏能够最大程度地延缓水产品的品质变化，抑制微生物和酶的活性，延长水产品的贮藏期。虽然小龙虾中的脂质含量较低，但是不饱和脂肪酸（UFAs）含量高，在长期的冻藏过程中，这些脂质易发生氧化。脂质氧化不仅改变了小龙虾的风味，还会导致小龙虾色泽和质地的劣变。