鱼的腥臭味主要和鱼的杂食性有关，目前在水体中的土腥味物质主要有 5 种，分别为土腥素(GSM)、2-甲基异莰醇(2-MIB)、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(IBMP)、2,3,6-三氯苯甲醚( TCA)、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪( IPMP)，而鱼则主要以 GSM 和2-MIB 为主。