成体海带含有丰富的褐藻胶/海藻酸，与钙离子结合形成坚硬凝胶并具有特殊质构特征，长时间蒸煮后质地仍然坚硬，影响其在现代食品工业（尤其是火锅产业）中的应用。因此，为了适应现代食品工业的原料需求，有必要深入了解不同生长期海带的食品原料特性。
海带生长初期与成体期食品原料学特性
2024-06-03 08:41:25 来源：食品科学
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