石斑鱼是暖水性鱼类，主要栖息在岩礁地带、海底洞穴以及空隙、珊瑚礁中，是肉食性鱼，性凶猛、有互相残食现象，尤其在稚幼鱼阶段，个体小的常被个体大的吞食掉。通常是以鱼、虾为饵，吃饱后，就回到洞穴或岩礁缝休息。