鳕鱼是全世界捕捞量最大的鱼，具有重要的食用和经济价值，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，除鲜食外，还被加工成各种水产食品。鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。