当你准备买鲍鱼的时候，常会听到对方问你，要几头。 第一次买鲍鱼的人，可能不知道，鲍鱼也有头？这究竟是怎么一回事呢？原来鲍鱼的头，不是鲍鱼真的有头。其意思是，一斤鲍鱼有几只。比如说：一斤有10只鲍鱼，就是10头鲍。还有一点要注意的是，通常一斤是指500g，但是对于鲍鱼来说，鲍鱼的一斤是604.79g，这个叫做司马斤。
鉴别鲍鱼等级的一个重要标准就是“头数”，即鲍鱼的大小，以每司马斤的头数多少来计算。头数越小，鲍鱼越大，价格越高。在一些酒店当中，最常用的是6头、8头鲍，而双头鲍更是可遇而不可求。俗话说：千金难买双头鲍，足以看出品种极其罕见，价格十分昂贵了。
举世公认的三大名鲍分别是
1.网鲍
