当温度在18到25度之间时，最适合鲟鱼生长。溶解氧对鲟鱼生长的要求应大于6mg，L，小于1.5 mg，L，鲟鱼就会死亡。至于鲟鱼的池塘面积，最好是在3到5亩之间。水深约2米，水质要求较好，取排水方便。考虑到鲟鱼对水质有特殊的要求，最好是在经常注入地下水的池塘中保持鲟鱼。为了防止其他野生鱼苗进入池塘，在水口的入口点应使用20目蚕丝作为阻挡网。