基于胺响应的花青素水凝胶监测鱼/虾新鲜度的方法

富含蛋白质的水产品会由于温度、光照、湿度的变化和微生物的生长发生腐败，而轻微的腐败变质难以被察觉。水产品的腐败变质过程会产生氨和挥发性碱性含氮物质，导致pH值变化。花青素对pH值变化高度敏感，且随着pH值的改变能呈现出多种颜色变化，为开发基于颜色变化的质量指示方法奠定了重要基础。

湖南农业大学食品科学技术学院的董盛叶、石星波*和长沙矿冶院检测技术有限责任公司的符招弟*等人 制备了一种对生物胺响应的花青素功能水凝胶，可用于快速、便携、可视、无损监测鱼虾新鲜度，以琼脂糖为载体，以紫甘薯花青素（PSPA）为比色前体物，制成功能性水凝胶。选用三甲胺（TMA）作为食品腐败的指示物，验证PSPA水凝胶的质量指示功能。PSPA水凝胶的颜色通过智能手机采集，并使用Image J软件进行RGB分析得到数字化信息，以期为便携式现场即时检测食品新鲜度提供新的路径。