河豚又名河鲀。古有“舍命吃河豚”的说法，说的是河豚的美味值得用生命去冒险。随着养殖技术的发展和加工烹调方法的改进，人工养殖河豚的毒性越来越小，经规范化、标准化的加工和烹调后，完全可以避免河豚毒性对人的影响。现在河豚不仅是美味佳肴，还可养在自家花园鱼池或水族箱里进行观赏。目前沿海地区养殖河豚已粗具规模，养殖经济效益远超常规水产养殖品种。