吊水鱼、瘦身鱼，算是广东这边的特色产业，广东人的饮食习惯是偏向清淡口味，粤菜首重食材，一个好的食材，能够使得一道粤菜成功了一大半。对于一条鱼来说，一条好吃的鱼，起码要做到肉质紧致，没有泥腥味和足够香甜。但对于人工养殖的鱼来说，肉质往往是软绵绵的，泥腥味往往是刺鼻的，鱼味自然也是没有的，所以讲究的广东人就发明了吊水鱼，通过暂养，去满足挑剔的口舌之欲。
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