荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）属于假单胞菌属，广泛分布于自然界中，在4 ℃条件下能快速生长繁殖，是果蔬、乳、肉等食品中一种常见的嗜冷性腐败菌。它能够产生极耐热的蛋白酶和脂肪酶，这些酶即使在高温下也难以灭活，在食品贮藏过程中严重影响食品的风味、口感、组织状态等，并能在食品、食品加工设备及包装材料等表面形成生物膜，对食品持续进行污染，严重危害食品质量与安全。